Alcachofas confitadas ,patata escarchada, caracoles guisados

• COMENSALES 20
• SE PREPARA EN 90 minutos
• DIFICULTAD Difícil
• PRECIO Medio

Para la alcachofa:

20 alcachofas frescas3l aceite de oliva suaveAjos, tomillo, Romero, pimienta, laurel, clavo10 patatas

Para los caracoles:

1 lata de caracoles ( antonio Miguel) reservamos el caldo150 gr de chorizo picante150 gr de Panceta adobada2 uní de cebollas6 dientes de ajo2 uní de guindilla grande seca2 uní de choricero hidratado1 hoja de laurel150 ml de tomate frito 5 gr de pimentón de la Vera200 ml de vino blanco manzanilla100 ml de coñac2 l de caldo de pollo ( consomé)Maicena espres

PARA LA COCCIÓN DE LAS ALCACHOFAS:

Limpiamos las alcachofas de forma tradicional quitándolas el rabo y la parte superior, las metemos en un baño de ácido ascorbico o cítrico , sino las metemos en agua con limón, perejil y harina , por otro lado pones el aceite con ( laurel, Romero ,pimienta, una cabeza de ajos,clavo y laurel) cuñado hierva metemos las alcachofas boca abajo, con una tapa entera y pones os al mínimo o sobre una rejilla en la plancha para q no hierva y se confiten durante 30" más menos , comprobaremos el interior con la ayuda de una puntilla.reservamos en el aceite.

 

PARA LA PATATA ESCARCHADA AL OLIVA VIRGEN:

Cocemos las patatas en agua hasta q estén hechas sin que se lleguen a pasar, como si fuera para   Pulpo, una vez cocidas las sacamos y escurrimos, en un bol con la ayuda de una varilla las machacamos con aceite de oliva y ponemos a punto de sal,y pimienta, reservamos .

 

PARA LOS CARACOLES GUISADOS:

Ponemos en una cazuela la cebolla picada en brunoise , los ajos laminados , el laurel ,la guindilla  y ponemos a pochar , una vez semi pochado añadimos los pimientos choriceros picados y previamente hidratados, añadimos después el chorizo picado y la Panceta y dejamos rehogar, seguidamente añadimos él coñac y la manzanilla , cuando reduce y comienza a pegarse , añadimos el tomate frito y el pimentón , rehogamos y añadimos el caldo de la lata de los caracoles y el consomé de pollo, dejamos cocer durante 50" una vez cocido ,colamos y con la maicena exprés ligamos la salsa , ponemos a punto de sal y metemos los caracoles, damos un hervor y reservamos.

 

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Cogemos la alcachofa confitada y la marcamos en la plancha con el corazón hacia arriba, marcamos hasta que quede completamente dorada, en un plato colocamos la patata escarchada, encima de esta colocamos la alcachofa y en los laterales ponemos cuatro caracoles y salseamos con su propio jugo, terminaremos con un poco de sal maldon y un chorrito de aceite oliva decorando con un berros salvajes.