- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
arepa
600 g de harina de maíz
2 g de plancton
4 g de espirulina
1 diente de ajo
200 cl de clara líquida
Sal
Para el Salmón Noruego Kvitsøy
Ingredientes
400 g de Salmón Noruego Kvitsøy
1 manojo de cilantro
Aceite de perejil
Brotes de Tatsoi (para el emplatado)
Para la Espuma de Pico de Gallo (para 1 sifón de 1 litro)
Ingredientes
5 tomates amarillos
2 dientes de ajo
3 manojos de cilantro
1 cebolla mediana morada
Zumo de 4 limas
6 colas de gelatina
7 g de albumina
la arepa
Elaboración
Realizar una masa con todos los ingredientes, dejar reposar 30 minutos.
Los discos de arepa se preparan con un corta‐pasta.
salmon
Elaboración
Cortamos el salmón en dados, aliñamos con el aceite y el cilantro y reservamos.
Elaboración
Hidratar las colas en agua.
Triturar todos los ingredientes (menos colas y albumina), pasarlos por el chino fino,
retiramos 200 cl de la mezcla para llevarlo a fuego con las colas de gelatina. Por último,
añadimos la albúmina y lo introducimos en el sifón con 2 cargas. Dejamos reposar en frío 30 minutos.