- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 35 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Para el fumet:
2 Cebollas
2 tomates
2 zanahorias
20 cabezas de gamba roja
1/2 cabeza de rape
1/2 cabeza de bacalao
10 litros de agua
Para el sofrito:
16 mejillones
2 calamares medianos
4 tomates
20g de perejil
2 dientes de ajo
4 ñoras
c/s de azafran de pelo
500g de arroz
20 gambas rojas peladas
AOVE
Sal y pimienta
Primeramente, elaboramos el fumet. Partimos la cebolla en juliana, añadimos la zanahoria en rodajas, los tomates en dados, las cabezas de gamba, la 1/2 cabeza de bacalao y la 1/2 cabeza de rape. Disponemos todo en la placa de horno y tostamos a 250ºC unos 25 a 30 minutos. Cuando esté tostado, lo ponemos el la olla con los 10 litros de agua y dejamos hervir unos 35 a 40 minutos. Mientras tanto, empezamos a elaborar el sofrito.
Abrimos los mejillones al vapor, los desconchamos y reservamos. Ponemos en una paellera un chorrito de AOVE y sofreimos un poco las ñoras con cuidado de no quemarlas. Las ponemos en un recepiente batidor y añadimos los ajos previamente dorados y el perejil. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y trituramos todo. Acto seguido sofreimos los calamares, añadimos el tomate rallado y freimos muy bien hasta que obtenga un tono de color oscuro. Una vez frito, añadimos el triturado y añadimos el arroz. rehogamos un poco el arroz y añadimos el fumet. Salpimentamos y añadimos el azafran, cocinamos a fuego lento unos 17 minutos y añadimos las gambas peladas y los mejillones. Dejamos transcurrir unos 5 minutos y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos 3 minutos y servimos.
Este arroz se puede acompañar con alioli.