- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 0 minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
Ingredientes
Para la espuma de queso de cabra:
250 g de leche fresca
250 g de queso de cabra curado
Para el agua de acelga gelificada
250 g de hojas de acelga
Agua
Hielo
Sal
Aceite de oliva
250 g de agua de acelga
1 g de agar-agar
2 g de gelatina rehidratada
Para el turrón líquido:
350 g de turrón de Jijona
Sal
Agua mineral
Para el arroz meloso:
Aceite de oliva
Pimentón de hojilla
Arroz bomba de Pego
Piñones
Pencas de acelga
Caldo de ave suave
Sal
Gambas (camarones) de río
Elaboración
Para la espuma de queso de cabra:
Poner la leche y el queso a trozos en la thermomix y emulsionar hasta conseguir una crema homogénea. Pasar por el colador y reservar en frío.
Para el agua de acelga gelificada
Blanquear las hojas de acelga en agua salada hirviendo durante unos 20 segundos y enfriarlas en agua con hielo. Trabajar en la thermomix a velocidad máxima con un poco de sal y aceite de oliva, hasta conseguir una textura de agua espesa. Pasar por el colador y reservar en frío. En el momento de montar el plato, mezclar el agar con el agua de acelga en frio. Levantar el hervor. Apartar del fuego y mezclar con la gelatina. Pasar por el colador y verter en los platos
Para el turrón líquido:
Trabajar el turrón en la thermomix añadiendo agua mineral hasta obtener la textura de una crema homogénea. Darle un leve toque de sal y pasarla por un colador. Reservar para el montaje en un biberón.
Para el arroz meloso:
Sofreír las gambas con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte para que cojan sabor y reservarlas. En el mismo aceite, poner un poco de pimentón de hojilla, el arroz, las pencas de acelga cortadas del tamaño de un grano de arroz y los piñones. Rehogar unos minutos a fuego suave y mojar con un poco de caldo de ave caliente. Cocer poco a poco añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente. Apartar del fuego. Añadir un poco de aceite de oliva y las gambas de río
Montaje
Necesitamos 250 g de nata y pimentón de hojilla
Poner el arroz caliente sobre el agua de acelga gelificada, dejando un hueco en la parte superior. Poner en un sifón la mezcla de leche y queso de cabra con la nata y un par de cargas de gas, y montar un poco de espuma de queso en el hueco del arroz. Acabar el montaje con el turrón líquido y un poco de pimentón de hojilla
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