- COMENSALES 0
- SE PREPARA EN 0 minutos
- DIFICULTAD N/D
- PRECIO N/D
CALDO
3 uds de ñoras secas 2000 gr de carcasas de pollo 1000 grs de zanahoria 1000 grs de cebolla 1000 grs de puerro 30 grs de ajo
SOFRITO
20 grs ajo c/s azafrán en hebra 1 cucharada sopera pimentón 300 grs tomate triturado 100 ml de aceite de oliva
VERDURAS Y ARROZ
500 grs colifor 200 grs pimiento verde 200 grs de setas 200 grs de guisantes pelados 200 grs de habas frescas peladas 400 grs de alcachofas
ARROZ
1000 grs arroz bomba 70 grs cebolla 200 ml de vino blanco 1 litro de caldo de verduras 100 ml de aceite de oliva
DECORACIÓN
50 grs colifor 200 grs pimiento rojos 50 grs de setas 50 grs de guisantes pelados 50 grs de habas frescas peladas 50 grs de puntas de espárragos baby c/s germinados varios
CALDO
Asar las verduras varadas en el horno durante 5 minutos. Cortar la verdura en dados y rehogar en un rondón. Poner a cocer todo junto durante al menos 1 horas
SOFRITO
Picar el ajo y triturar el tomate. Dorar sin quemar el ajo con aceite y añadir el pimentón y el azafrán. Añadir rápidamente el tomate para que no se queme y dejar sofreír durante cinco minutos a fuego despacio
VERDURAS Y ARROZ
Pelar las alcachofas y conservar en agua , perejil y unas gotas de limón. Escaldar los guisantes en agua y sal Picar los pimientos verdes . Limpiar , escaldar y pelar las habitas Cortar la colifor en pencas . En una sartén empezar a sofreír el pimiento y la coliflor, luego añadir las alcachofas y las setas.
ARROZ
Picar la cebolla muy finamente. Pocharla muy lentamente en aceite, cuando esté blanda añadir el vino y dejar reducir Poner el arroz y mojar con el caldo de verduras Cocer durante 7 minutos y estirar el arroz en una bandeja gastronom lo más finamente posible para que enfrie rápido.
DECORACIÓN
Cortar la colifor en pequeñas pencas y dorar en sarten hasta que tuesten Asar los pimientos en el horno, pelar y picar Limpiar las setas más pequeñas y saltear 10 segundos Reservar unos guisantes y unas habitas pelados y escaldados Saltear 10 segundos las puntas de esparrago
TERMINACIÓN
Mezclar el arroz, junto con el sofrito de tomate, el arroz marcado y el caldo. Poner a cocer primero a fuego fuerte y posteriormente a fuego más suave durante 5/10 minutos controlando el punto del arroz. Apagar cuando no esté reducido del todo para que repose junto con un poco de caldo. Montar las decoraciones sobre la parte alta del plato.