- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
Ingredientes
300 g de ajoarriero
32 láminas de calabacín
50 g de olivada
Hojitas verdes de albahaca
50 g de puré de albaricoque
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiamos el calabacín y lo cortamos a láminas finas. Lo escaldamos en agua hirviendo unos segundos y lo dejamos escurriendo
Para cada canelón extendemos, solapándolas, 8 láminas de calabacín sobre una lámina de papel de plástico. Rellenamos con el ajoarriero y el puré de albaricoque. Enrollamos el plástico para formar un canelón
Servimos decorando con las hojas y la olivada
Notas
#1 Aunque el autor deja libertad de interpretación, indicamos dos opciones para el relleno:
a) Relleno de bacalao al ajoarriero: majarlo todo para que quede una pasta homogénea
b) Relleno de ajoarriero estilo castellano: Cocer 200 g de patatas peladas en agua con un poco de sal. Convertir las patatas en puré con ayuda del líquido donde han cocido. Cocer 1 huevo, pelarlo y picarlo. Picar unas cucharadas de perejil. Majar en un mortero 2 dientes de ajo pelados junto con 1 yema de huevo, batiendo. Añadir el puré de patatas. Agregar, sin dejar de remover, como si fuese una mayonesa, 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir el huevo picado y el perejil, removiendo todo hasta que quede una pasta homogénea. Rectificar de sal y servir o utilizar como relleno
#2 Para la olivada: picar aceitunas negras sin hueso (preferiblemente que no sean al natural, sino de las secas maceradas) y mezclarlas en el mortero con aceite de oliva
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Más sobre el editor: Fundación Leticia Castillejo para la investigación contra el cáncer
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