Carpaccio de Remolacha asada con helado de ajoblanco, lechuga frisee o escarola, puntas de judías verdes, alcaparras (“tipo cereza”) y vinagreta de Jerez y menta.

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 40 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

1 Kg de Remolacha Judías Lechuga frisee o escarola  Menta Sal Pimienta Alcaparras

Para el helado de ajoblanco: 

300gr de Almendra Marcona 35gr de Ajo Pelado  100gr de Aceite de Oliva Suave  50gr de Vinagre de Jerez 150gr de miga de pan 1000gr de Agua Mineral Sal 

Para la vinagreta:

80gr de Aceite de Oliva Suave 19gr de Vinagre de Jerez 1gr de Menta en Polvo Sosa

Agregar los ingredientes del helado de ajo blanco en el Thermomix,  trabajar unos 5 minutos a velocidad 6 hasta que quede una crema fina, colar y verter en vasos de Pacojet, tapar y congelar.

Agregar los ingredientes de la vinagreta en un vaso mezclador, batir y reservar.

Para el Carpaccio necesitaremos aproximadamente 1 Kg de Remolacha de calibre grande, limpiar las remolachas de arena, envolver en papel de aluminio de forma individual con un poco de aceite de oliva, asar al horno a unos 200 grados centígrados hasta que estén asadas, aproximadamente unos 25 minutos dependiendo del calibre, dejar enfriar, cortar y darle forma para poder laminar con la ayuda de una mandolina japonesa, reservar.

Limpiar las judías verdes y cortar las puntas, blanquear en agua hirviendo por aproximadamente 1 minuto, retirar e introducir en agua con hielo, dejar enfriar, retirar, secar, reservar.

Para el emplatado depositaremos las láminas de remolacha asada como base, a continuación añadimos la lechuga frisee o escarola en un bol, sazonamos con sal, pimienta y la vinagreta de Jerez y menta, incorporaremos sobre la remolacha, añadiremos después las puntas de judías verdes, las alcaparras (“tipo cereza”) y un par de quenels de helado de ajo blanco.