Causa con Aguila

• COMENSALES 8
• SE PREPARA EN 2 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

como vereis esta receta de causa de anguila es muy delicada los productos necesarios son  Para la causa: 250 gramos de patata 10 gramos de aceite de girasol 15 ml de zumo de lima 25 gramos de puré de aji amarillo 3 gramos de sal   Para la anguila: 4 anguilas vivas     Para la salsa Kabayaki de anguila: Cabezas y espinas de las anguilas 1 litro de caldo de anguila 300 ml de salsa de soja 200 g de mirin 80 g de azúcar moreno   Para el acabado: Foie gras micuit Hojas de shisho Preparación:   Para la causa con anguila  Cocemos las patatas con piel, las pelamos y hacemos un puré mezclando todos los ingredientes.   Para la anguila: Sacrificamos y limpiamos las anguilas. Después las fileteamos y reservamos sus espinas, cabezas y carne en agua y hielo durante 3 horas para desangrar. A continuación, cocinamos la carne de la anguila al vapor durante 12 minutos a 90 grados   Para la salsa Kabayaki de anguila: Hacemos un caldo de anguila con las cabezas y las espinas. Mientras, reducimos a la mitad la soja y el mirin con el azúcar moreno. Después, juntamos las dos preparaciones y lo volvemos a reducir a la mitad.   Para el acabado: Cortamos el foie en cubos pequenos y las hojas de shisho en juliana   Montaje: Cogemos una bola de 30 gramos de causa peruana y la damos forma de niguiri. Caramelizamos la anguila con la salsa kabayaki en el horno preferiblemente de carbón y cortamos trozos al bies de unos 2 centímetros. Para acabar, montamos la anguila sobre la causa simulando un niguiri, coronamos con cubos de foie y hojas de shisho en juliana.