EL MUNDO DE LAS CROQUETAS UN MUNDO FELIZ
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 90 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Ingredientes para las croquetas de pollo y maíz
Pollo a l'ast
250 g de maíz cocido
Sal
Nuez moscada
Pimienta
Ingredientes básicos para la masa de croquetas
100 gr. de de harina
100 gr. de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra)
1 l de leche de vaca (también se pueden probar de hacer con otros tipos de leche vegetal)
sal, pimienta negra, nuez moscada... al gusto
Para rebozar y freír
{C}• harina
{C}• 3 huevos batidos
{C}• pan rallado o panko (pan rallado japonés)
{C}• aceite de oliva virgen extra
En una sartén un poco honda o en una olla derretiremos la mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva), añadiremos la harina y la rehogaremos mezclándola bien sin que se queme ni queden grumos (a esto se le llama Roux). Verteremos la leche templada poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas o una cuchara de madera. Cocinaremos la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente hacia la misma dirección rectificando de sal y especias (si vemos que quedan grumos que no podemos deshacer, siempre nos queda la opción de triturarla con el túrmix). Una vez la tengamos suficientemente espesa la mezclaremos con los ingredientes preparados ( pollo bien desmigado y el maíz cocido) y la extenderemos sobre una fuente o la introduciremos en una manga pastelera sin cerrar el extremo, pondremos un chorrito de aceite o mantequilla por encima para que no se endurezca la capa exterior. Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y una vez fría, pondremos una capa de papel film en contacto con la masa o cerraremos la manga y la introduciremos en el frigorífico (unas 5 horas sería lo ideal).
Cuando la masa esté muy fría, iremos boleando las croquetas con un poco de harina en las manos o las extenderemos sobre una superficie enharinada con la manga pastelera y las iremos cortando.
A continuación las enharinaremos, las pasaremos por huevo batido y a continuación por pan rallado (siempre seguiremos este orden). Las iremos friendo en aceite de oliva a 185ºC y en pequeñas cantidades. Una vez estén doradas por ambos lados, las escurriremos en un plato con papel de cocina y a comer!
aqui eneis una ricas croquetas de calabaza son diferentes https://www.afuegolento.com/receta/croquetas-calabaza-/17725/ por no decir estas al ajillohttp://Croquetas de Gamba Al Ajillo como diria chicote alucina pepinillos
Os aconsejamos combinar con una mayonesa al curri o con una salsa de mostaza y miel.
Sofía Piqueras
Chef, Gastronomía activa