Dacquoise de coco, gelée de Fresa con rectangular de chocolate blanco y sorbete de Fresa

• COMENSALES 10
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Dacquoise de Coco

Coco rallado 125 gHarina 25 gAzúcar 25 gAzúcar lustre 125 g Claras 175 gMantequilla 25 g

Gelée de Fresa

Puré de fresa 250g Zumo de limón ½Hojas de gelatina 6 g

Mousse ligera de chocolate Blanco

Leche entera 350 g Nata Montada 715 gCobertura blanca Ivoire 420 gGelatina 6 g

Sorbete de fresa

2250 grs Pulpa fresa ( boiron )300 grs glucosa atomizada900 grs azúcar30 gr estabilizante1535 grs agua  

Dacquoise de Coco

Tamizar juntos la harina y el azúcar lustre. Montar las claras, agregar la mezcla tamizada y la mantequilla fundida. Escudillar y cocer a 180 grados.

Gelée de Fresa

Calentar el puré de fresa y añadir la gelatina remojada y escurrida. Verter dentro de dixcos Flexipan y congelar.

Mousse ligera de chocolate Blanco

Remojar las hojas de gelatina en agua fría y escurrir. Fundir parcialmente la cobertura. Hervir la leche y añadir la gelatina. Verter sobre la cobertura asegurándose de formar una buena emulsión. Pasar por túrmix para afinar la emulsión. A 30 grados, agregar la nata montada espumosa. Usar enseguida ( molde rectangular).

Serigrafía de Europa

Atemperar chocolate negro a 28 y hacer la lamina en serigrafía y cortamos