- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Receta creada por: Angel uró.
COMPOSICIÓN:
Bizcocho AL VAPOR AL LIMÓN.
ESPONJOSO DE MIEL DE ROMERO.
FLAN DE MARACUYA.
EMULSIÓN DE AZAFRAN.
REDUCCIÓN DE REGALIZ.
JALEA DE NARANJA.
Bizcocho AL VAPOR AL LIMÓN:
200 gr. Huevo.
75 gr. Azúcar.
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PREPARACIÓN
MONTAJE DEL POSTRE:
Disponer de una base de bizcocho al vapor y sobreponer el flan y el esponjoso y congelar.
Disponemos de cobertura lacteada fundida a 40º C. y encima de una placa congelada o mármol realizaremos el cierre del drapeado ayudándonos con una plantilla de p.v.c..Par esto cortaremos una hoja de p.v.c y mediremos el molde por el exterior de la circunferencia, la altura será unos 4 cm. por encima del molde. Para poder realizar el cierre, que se realiza con el postre congelado y envolviendolo con la cobertura manejable y presionando con los dedos pulgar e índice de ambas manos por la parte superior.
PRESENTACIÓN
MONTAJE DEL PLATO:
En plato sopero disponer el drapeado a un lado u haciendo una lagrima con la emulsión de azafrán y una línea de reducción y otra de jalea como se muestra en la foto, hoja de menta , irregular de cobertura blanca y a correr?.