Endibias al horno con vinagreta templada de tomate y orejones

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 40 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

8 endibias, limpias
2 tomates maduros y grandes, limpios, pelados y cortados en dados2 chalotas peladas, y cortadas en aros4 orejones de albaricoque, remojados en agua templada1 dl de vino blanco secoZumo de 1 limónPerejil picadoAceite de olivaPimientaSal

Precalentamos el horno a 180º C.

 

Escurrimos los orejones y los picamos en dados.

 

Engrasamos una fuente de horno con aceite de oliva. Sobre la fuente repartimos los aros de chalota. Sobre las chalotas, ponemos las endibias y, sobre las endibias, repartimos los tomates y los orejones. Salpimentamos. Rociamos todo con el zumo de limón, y con el vino. Rociamos con un poco de aceite de oliva y horneamos durante unos 20-30 minutos (las endibias y otras hortalizas no tienen que quemarse, sino confitarse lentamente, si está quedando seco, o quemándose las puntas, rociar con un poco más de aceite de oliva y tapar con papel de plata).

 

Sacamos del horno, espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos.

 

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