- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO Medio
200 g de lomo de bacalao fresco
1 bolsa de escarola
Cebollino fresco
1 tomate de rama
1 diente de ajo
Unas hojas de perejil
1 rebanada pequeña de pan
1/2 dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
Para la vinagreta:
Partir por la mitad el tomate en lonchas gruesas y dorarlo en una sartén con un poco de aceite por ambos lados. Triturar el tomate con el diente de ajo, el perejil, el pan, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta obtener una salsa un poco densa pero homogénea, reservar
Para el pescado:
Poner un recipiente con agua a hervir, añadir el bacalao y retirar del fuego, mantener 8 minutos el bacalao en el agua, una vez tibio laminar y reservar
Para la ensalada
Mezclar en un cuenco la escarola con el cebollino troceado en bastones de 3 centímetros. Aliñar el conjunto con un poco de la vinagreta
Servir los lomos de bacalao napados con una cucharada de vinagreta y, al lado, la ensalada de escarola
Notas
#1 Del autor: si deseas añadir un toque más personal a la salsa podemos incluir unas almendras tostadas y una ñora previamente hidratada en agua. Esta vinagreta es ideal para mantener en el frigorífico, puesto que tiene buena conservación y sirve para aliñar tanto platos de ensaladas como de pescados
#2 De afuegolento.com: si lo prefieres, puedes elaborar esta misma receta, pero con bacalao salado. Desálalo durante 24-36 hs en un bol con agua y tapa en el frigorífico, cambiando el agua 1 o 2 veces, y cuécelo al vapor durante 6-8 minutos
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