- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO N/D
500 ML. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
9 cucharada sopera ACEITE de pimienta
3 cucharada sopera VINAGRE de vinagre de naranja o de sidra
1 KG. BACALAO desalado
1 HOJA LAUREL
1 RAMA TOMILLO fresco
Precalentar el horno a 190º C
Separar los dientes de ajo y ponerlos en una hoja doble de papel de aluminio, sin pelar
Rociarlos con un hilo de aceite de oliva, remover para que se impregnen por igual y cerrar fuertemente el papel, formando un paquete
Meter al horno durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernos y se atraviesen fácilmente con una aguja de coser
Abrir el paquete, con cuidado de no quemarse con el vapor que desprende, y dejar enfriar ligeramente
Seguidamente poner los dientes de ajo en un frasco de cristal con tapa hermética (con arandela y goma) y cubrirlos con el aceite, incorporando el tomillo y el laurel
Cerrar herméticamente y dejar reposar en un lugar fresco, oscuro y seco durante un mes
Al cabo de este tiempo, los ingredientes habrán intercambiado sabores y aromas
Dado que los ajos deben reposar durante largo tiempo, es conveniente hacer estas cantidades (o más), para utilizarlos posteriormente en ensaladas y para acompañar asados de carne o de ave
Se conserva durante varios meses y, una vez consumidos los ajos, el aceite servirá como aliño o simplemente para rociarlo sobre pan tostado
PARA LA VINAGRETA
Calentar ligeramente el aceite, añadir el vinagre y batir a fondo con un tenedor y unas gotas de agua hasta que emulsione
Verter sobre el conjunto y espolvorear con flores de sal
Servir inmediatamente
NOTA: En lugar del aceite de pimienta, se puede utilizar el mismo aceite en el que se han confitado los ajos
PREPARACIÓN
Poner el bacalao en un cazo con agua fría a fuego lento hasta que el agua empiece a formar burbujas
En ese momento, retirar del fuego y dejar templar
Sacar el bacalao del agua con una espumadera, quitar la piel y las espinas y deshacerlo en láminas
Reservar al calor, cubierto con papel de aluminio
PRESENTACIÓN
Poner el bacalao en un cazo con agua fría a fuego lento hasta que el agua empiece a formar burbujas
En ese momento, retirar del fuego y dejar templar
Sacar el bacalao del agua con una espumadera, quitar la piel y las espinas y deshacerlo en láminas
Reservar al calor, cubierto con papel de aluminio