- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 90 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
Para el panecillo:
25 g de agua6 g levadura fresca 2 g de impulsor125 g de harina floja10 g de azúcar45 g de leche12 g de aceite de girasol1 g de sal.para el relleno:
panceta ibéricapepinillo,cebollitas en vinagre y piparras.salsa hoisin.Mezclar agua tibia con levadura fresca a 37ºC.
Tamizar harina
Hacer volcán con harina,impulsor ,azúcar y sal.
Añadir agua y leche , cuando ya hemos amasado un par de minutos,añadir el aceite .
Amasar hasta que la masa se despegue de las manos y de la mesa de trabajo.
Dejar reposar 1 hr en plato cubierto con film con agujeros para que respire la masa y pueda fermentar
Pasado este tiempo amasar y formar bolas de 20 g.
Estirar las bolas y aplanar en forma ovalada.
Cortar papel encerado en cuadrados que colocaremos en la lengüeta doblada.
Dejar reposar 30 minutos cubiertos con un paño húmedo.
Cocer al vapor y dejar reposar en la vaporera para que el pan se asiente y no se desinfle.
Para la panceta ibérica :
marinar durante 6 hrs en una mezcla de sal y azucar en la misma proporción con un poco de pimentón ahumado.
pasado este tiempo, lavar en agua abundante, secar y poner en una bolsa de envasar al vacío con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. cocer al vapor a 80ºC 18 hrs.
enfriar en agua y hielo y reservar.
cortar y marcar en una sartén hasta que esté bien crujiente por ambos lados.
Finalización y montaje:
poner la panceta dentro del panecillo, los encurtidos cortados en tiras y salsear con la salsa hoisin . servir tibios.