Las bravas de Arola

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 240 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Patatas

Patatas grandes de freír Aceite de girasol para confitar Sal fina Aceite de girasol y oliva

Salsa brava

3kg. de tomate rama 10 dientes de ajo 10 guindillas secas Aceite de oliva 1 cuchara de pimentón de la Vera 1 cuchara de tomate concentrado

Ali-oli

4 yemas de huevo 1 huevo 800ml de aceite de girasol 200ml de aceite de oliva Sal fina 2 dientes de ajo

 

 

 

Patatas

Sacar cilindros de patata con ayuda de un saca-corazones de piña. Vaciar con un saca-bolas de 18 mm. Confitar en aceite de girasol, 45 minutos a 110 grados.

 

Salsa brava

Blanquear y pelar los tomates. Sacar las pepitas, dorar los dientes de ajo en aceite de oliva, añadir las guindillas y los tomates. Cocer hasta que quede una salsa espesa. Pasar por el pasapuré.

 

Ali-oli

Blanquear los dientes de ajo. Triturar en túrmix con las yemas y el huevo, emulsionar en la termomix a una textura espesa.

 

Emplatado

 

Freír las bravas en aceite caliente. Llenar con las dos salsas y decorar con perejil