- COMENSALES 10
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
5 Rapes
Pasta verde
1 kg. Harina 00 10 huevos 5 c.s. aceite de oliva virgen extra Clorofila + 60 gr. Agua 20 gr. Sal
Pasta Fresca
1 kg harina 10 huevos 5 c.s. aceite de oliva virgen extra 20 gr. Sal
Jugo de berberechos al Onoto
2kg Cebolla 1 manojo de Puerros 500 gr zanahoria 2l de Fumet de Pescado 50 gr de Aceite de Onoto
Aceite de Onoto
200 gr de Onoto 500 gr de Aceite de GirasolRape
Cocción 68 grados a Vapor hasta 36 grados al Corazón
Pasta verde
En un bol, mezclar los huevos y la harina, luego mezclar la clorofila con el agua y el aceite, añadir a la masa, trabajar mucho y dejar reposar 1 hora, luego estirar hasta el nº 1 y cortar de la forma deseada , hacer porciones de 70 gr.
Pasta Fresca
En un bol, mezclar los huevos , la harina y el aceite y la sal trabajar mucho y dejar reposar 1 hora, luego estirar hasta el nº 1 y cortar de la forma deseada , hacer porciones de 70 gr.
Aceite de Onoto
Cocer al Vacío 90 grados a Vapor