Morsollo o Morcilla

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 180 minutos
• DIFICULTAD Difícil
• PRECIO Alto

Morcilla:

500 ml de sangre fresca de esturión 500 gramos de cebolla cocida 40gramos de mezcla de especies de morcilla de Ronda polvo de trompeta c.s. harina 1 metro de tripa sintética

 

Mermelada de piña:

100 gramos de piña 100 gramos de azúcar blanca anís estrellado y canela

Morcilla:

En un bol de acero añadir la sangre, la cebolla cocida y las especies y mezcar todo. Añadir un poco de harina para que coja cuerpo. Rellenar la tripa atando la dos puntas. Cocer a fuego lento hasta que la morcilla se cuaje. Sacar y dejar enfriar. Colgar en ambiente fresco para que se oree durante un par de días. Abrir la tripa y hacer bolitas y rebozarlas con polvo de trompeta.

 

 

Mermelada de piña:

Poner todo en un cazo y confitar a fuego lento durante 30 minutos. Reservar en frío.

 

 

Acabado:

Poner la bolita de morsollo en el centro del plato, por encima echar una cucharadita de mermelada de piña y terminar con unos brotes tiernos.