- COMENSALES 1
- SE PREPARA EN 40 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Para dos nigiris:
1 Vieira grande, sin coral
30 gr de arroz avinagrado para sushi
2 gr de miso rojo
2 gr zumo de Yuzu (Si no podemos conseguirlo podemos sustituirlo por zumo de mandarina verde y un poco de ralladura de su piel)
Sal maldon
Cortar la vieira de en dos medallones, que abriremos en forma de libro.
Para formar un nigiri, tomaremos una porción de arroz de unos 15 gr a la que le daremos forma de bola. La cubriremos con uno de los medallones de vieira que hemos abierto y formaremos el nigiri intentando no aportar el arroz en demasía. A continuación repetir la operación para formar el otro nigiri.
Preparar la salsa de miso y yuzu mezclando los dos ingredientes.
Una vez formados los nigiris, soasar la vieira con un soplete. La llama debe tostar ligeramente la vieira.
Con la ayuda de un pincel pintar los nigiris con la salsa de miso y yuzu.
Servir inmediatamente.