Pularda asada con panceta, butifarra y brócoli

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 300 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

1 pularda 1 cebolla pequeña de Figueras 1 zanahoria ½ puerro 1 trocito de apio 5 escalonias 3 litro de jugo de asar o caldo de carne ½ pieza de panceta confitada 100 gr butifarra negra aceite de oliva virgen extra mantequilla sal pimienta negra

Para la guarnición:

¼ de brócoli ¼ de coliflor 30 gr foie fresco sal pimienta

Preparación de la pularda

Quita los posibles restos de plumas de la pularda y vacíale los interiores, reservando el hígado, el corazón y las mollejas. Retira también de dentro obtendremos una grasa a la textura parecida a la manteca y resérvala para asar. Salpimienta la pularda, rellénala con la panceta y la butifarra negra y colócala en una cocotte de hierro fundido con un poco de aceite de oliva y la grasa reservada.

Ásala durante unas 4 horas en un horno tradicional procurando que no coja color hasta que este cocida. A media cocción añade las verduras troceadas y lo iremos regando con el jugo de asar, hasta que quede bien dorada y cocida.

La presentamos en la mesa y deshuesar. Reserva los huesos con el resto del jugo de la cocción y hervir hasta que se reduzca; colar y lo rectificar de sal y pimenta. Ligaremos la salsa con un poco de mantequilla. A parte reservar también la panceta y la butifarra del relleno para elaborar la guarnición.

Para la guarnición escaldamos la puntas de brócoli y coliflor y saltear a fuego vivo con la butifarra negra y la panceta que hemos cocido dentro de la pularda cortado a dados pequeños.

Para terminar añadir a la sartén el foie fresco cortado a dados pequeños y el hígado de la pularda también cortado a dados pequeños, finalmente rectificar de sal y pimienta.

Presentación

Reparte los trozos de pularda en los platos, añade la guarnición a un lado del plato y termina salseando el conjunto con un poco de la salsa preparada.