- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 120 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
Poner a tostar los huesos de las manitas en el horno.
Rehogar toda la verdura cortada en brunoix con aceite de oliva en una cazuela, añadir la piel de la manita, el vino tinto y los huesos tostados, cocinar hasta que la manita este cocida.
Colar el caldo y reducir, poner a punto de sal y pimienta.
Las manitas bien picaditas las añadimos a la salsa resultante.
Cortar el rape en medallones, pasarlo por la plancha y terminar de cocinar en la salsa de manitas y emplatar.