- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO N/D
170 GR. HARINA
80 GR. NATA LÍQUIDA
2 CL. ZUMO DE LIMÓN
2 GR. PIEL DE LIMÓN rallada
30 GR. MIEL
10 GR. MANTEQUILLA
15 GR. MANTEQUILLA
80 GR. ALMENDRA en polvo
5 GR. SAL
250 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
80 GR. AZÚCAR
200 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR
250 GR. QUESO FRESCO (mató)
20 GR. GLUCOSA
5 CL. LICOR Chartreuse verde
30 GR. FÉCULA
50 GR. JARABE de glucosa
100 GR. NUECES
2 UD. YEMAS de huevo
6 UD. YEMAS de huevo
6 UD. CLARAS de huevo
200 GR. ARÁNDANOS
Batir 5 min. el azúcar con las yemas, después añadir la mantequilla reblandecida con la almendra y la piel de limón rallada, mezclar bien.
Acabar añadiendo la harina y la sal. Batir hasta obtener una pasta homogénea.
Moldear en unos moldes circulares engrasados (de 6 cm. de alto) con la ayuda de una manga de pastelería (llenar el círculo con la pasta hasta una altura de 1 cm dejando 5 cm para el soufflée)
Cocer en el horno a 170ºC.
PARA EL SORBETE
Hervir el agua con el azúcar y el jarabe de glucosa. Enfriar.
Añadir el zumo de limón y el Chartreuse.
Pasar por la sorbetera, guardar en el congelador.
PARA EL CARAMELO
Caramelo de nueces:
Cocer el azúcar con la miel y la glucosa. Cuando empiece a coger color rubio añadir las nueces. Dejar que se ponga color caramelo. Sacar del fuego.
Añadir la crema y la mantequilla. Mezclar bien.
PARA EL SOUFFLÉE
Pasar por el triturador el queso fresco. Añadirle las yemas y la fécula.
Aparte, montar las claras con el azúcar. Después, incorporar cuidadosamente a la mezcla el queso.
Coger el molde circular con la pasta cocida, pintar el interior del molde con mantequilla blanda.
Colocar una cuchara de caramelo de nueces y llenar el espacio que queda con la masa de soufflé.
Cocer a horno suave (155ºC).
PARA LA FRUTA
Salteado de arándanos:
En una sartén caliente poner la mantequilla los arándanos y el azúcar. Saltear unos segundos hasta que los primeros arándanos revienten.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Colocar a un lado del plato el salteado de arándanos con su jugo.
Encima de los arándanos, colocar una bola de sorbete.
En el centro del plato, colocar el soufflée desmoldado, comer enseguida.