SABORES POTENTES Y REFERENCIAS A SUS ORÍGENES LATINOAMERICANOS, ASÍ ES EL NUEVO MENÚ DEGUSTACIÓN DE DIEGO GALLEGOS EN SOLLO
- COMENSALES 20
- SE PREPARA EN 180 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Alto
Salchichón:
5 kg de carne de trucha picada 145g de especias de salchichón tripa sintética
Huevas de trucha:
50 g de huevas 10 ml de vino oloroso
Otros ingredientes:
Mayonesa alcaparras pepinillos cebolleta zumo de limón caviar deshidratado aceite de oliva
Salchichón:
En un bol de metal echar la carne de trucha junto con las especies y un chorreón de aceite de oliva. Mezclar bien y con una máquina de embutir, llenar las tripas. Atarlas bien y dejar curando en un secadero durante 15 días.
Huevas de trucha:
Poner las huevas en una bolsa de vacío junto con el vino y sellarla con cuidado de que no se rompan. Guardar en nevera y dejar macerando durante 24 horas.
Acabado:
En un bol aliñar el salchichón cortado con la mayonesa, los encurtidos y el zumo de limón. Mezclar bien.
En un plato llano hacer una quenelle con el tartár sobre el poner un poco de huevas maceradas y terminar con brotes tiernos y caviar deshidratado.