- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 1 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Atún rojo cortado en cubos
Una pizca de sal
Un poco de cilantro
Un poco de puré de jengibre
Salsa de soja japonesa
Cebolla roja en juliana
Quinua negra hervida y crujiente
Polvo de togarashi
Dados de mango
Dados de aguacate
Semillas de sésamo
Leche de tigre
Para elaborar la leche de tigre (concentrado que queda como resultado del ceviche), coloque en la licuadora un poco de caldo de pescado con trozos de pescado blanco. Añadir un poco de apio, cebolla roja y zumo de limón. Licuar y colar. El punto de picante, sal y cítrico lo equilibramos con un chorro de fumet claro.
Colocar el atún en un bol. Integrarlo con la sal, el jengibre, el cilantro y añadir la leche de tigre. Luego, agregar la soja y el polvo de togarashi en pequeñas proporciones. Mezclar. Finalmente, añadir el mango y el aguacate delicadamente y rosear la quinua crujiente hervida y las semillas de sésamo a modo de decoración.
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