El III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía acreditará en noviembre su apuesta por acrecentar y diversificar año tras año la programación, ratificando al tiempo la identidad exhibida en anteriores ediciones. El eje de nuestro trabajo sigue siendo la obra de los cocineros, con independencia de la fama de que gocen.
Será su quehacer, a través de los platos, el que se exponga y analice.
A las secciones La Obra de? (en esta ocasión, con Juan Mari Arzak como protagonista) y Artista Invitado (el cocinero de 2001 en Francia, Régis Marcon), se añade una tercera: Una Cocina y un Cocinero, que echa a rodar con el hombre que ha revolucionado la culinaria en Italia en los últimos meses: Carlo Cracco.
La Feria Lo Mejor de la Gastronomía encuentra un nuevo desarrollo. Hemos reservado un espacio destinado a experimentar ?o mejor, poner los primeros pilares? de lo que deseamos acabe siendo un Congreso del Producto.
Para ello, precisamos de las ideas y participación de los artesanos y de cuantos estén comprometidos con la alta calidad, que han de contribuir con sus iniciativas a decidir la programación.
Reeditamos citas ya clásicas en los fogones del Kursaal ?Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs y Campeonato de España de Tortillas de Patata para profesionales y alumnos de Escuelas de Cocina?, y no nos olvidamos de las actividades lúdicas ?fiestas, espectáculos? para hacer más amable el evento en sus horas de inactividad académica.
Seguiremos creciendo con una certeza: de ahora en adelante, nos vamos a dirigir exclusivamente a profesionales. Somos un Congreso de Cocineros, un Congreso de Hosteleros; queremos ser un Congreso del Producto y abrirnos a los gourmets, a quienes ofrecemos un viaje de placer para que nos acompañen en esta gran aventura de cuatro días.
Aquí tenéis el menú, al que añadiremos algún plato sorpresa. Se trata, en definitiva, de un paso más en la consecución de un objetivo: convertir San Sebastián en una ciudad gastro-nómica plena.
Un exquisito paseo para degustar dos mil manjares expuestos en un centenar de stands
Espectáculos
El Congreso asegura su diversión con actuaciones musicales y fiestas nocturnas
Viaje ?Sólo para gourmets?
Una tentadora oferta para que los amantes de la gastronomía saboreen los mejores platos y conozcan de cerca a sus ídolos, mientras recorren algunos lugares emblemáticos de Euskadi, como Chillida-Leku, el Museo Guggenheim o la costa de Biarritz
Cenas
Tres alternativas para cerrar la jornada: la cocina de las estrellas, con nuestros invitados Régis Marcon y Carlo Cracco; la mejor selección de mesas guipuzcoanas; y un menú con las perlas de la cocina popular
Editor y Director del Congreso, Rafael García Santos
Director de publicación y diseño original, Javier García Mendiola
Foie gras a la sartén, forrado en crujiente pan de almendras, sobre lecho de quinoa y peras, adornado por alrededor con rabanillos rosas agridulces a la vainilla, hojas silvestres y flores de borraja
Trifolle rellena de vieiras con hierbas del momento
Omble chevalier estofado con puntas de espárragos verdes, quene-lles de patatas ratte, aceite de champiñones salteados con vinagre de Módena caramelizado y espumoso acidulado de hierbas autóctonas
Ragú de lentejas verdes de Puy con trufa y huevo de codorniz ahumado Consomé de hongos, colmenillas y chantarelas con hojas de atanasia
Cordero negro de Velay en costra de heno con legumbres de primavera y setas Quesos de Ardèche y de Auvergne
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr