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Soy una francesa en Madrid. Enamorada de esta ciudad desde hace veinte años ya. De un tiempo a esta parte empecé a sentir morriña de mi Paris.
Y aunque quien me enseñó el amor a la cocina era española -a través de estas palabras quiero rendirle homenaje póstumo, querida Consuelo- mi nostalgia me empujó a recuperar recetas de un libro de cocina perteneciente a mi madre que data de los años 50 con recetas clásicas de la cocina tradicional francesa.
Encontrareis mi post bajo un titulo de tono muy desenfadado “Á la bonne franquette”. Es una locución francesa que define muy precisamente lo que yo soy, con mis amigos y en mi cocina, a saber: sencillamente, sin compromisos ni ceremonias. Es una expresión que usamos mucho en lo relacionado con la mesa... cuando recibes invitados sin etiqueta o vas de pique-nique.
Ya lo que me faltaba era enterarme que la gastronomía francesa quedaría en la memoria internacional para la eternidad. ¡Bueno! Como se me hinchó el pecho.
Desde el 16 de noviembre de 2010 la UNESCO ha reconocido “le repas français” como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por sus “rituales y su presentación” según dice Jean-Robert Pitte,presidentede la misiónfrancesa del patrimonioy de lasculturas alimentarias (eltitulito delcargo… ¡telamarinera!)“También existe en otros países. Pero tenemos cierta forma de gastronomía, con el maridaje de platos y vinos, el orden de sucesión de los platos, esa forma de poner la mesa, el vocabulario, son específicamente franceses”. En definitiva; en la gastronomía residen las raíces de los pueblos.
Chers tous,
Soy una francesa en Madrid. Enamorada de esta ciudad desde hace veinte años ya. De un tiempo a esta parte empecé a sentir morriña de mi París y, aunque quien me enseñó el amor a la cocina era española -a través de estas palabras quiero rendirle homenaje póstumo, querida Consuelo-, mi nostalgia me empujó a recuperar recetas de un libro de cocina perteneciente a mi madre que data de los años 50 con recetas clásicas de la cocina tradicional francesa.
Encontrareis mi post bajo un título de tono muy desenfadado “À la bonne franquette”. Es una locución francesa que define muy precisamente lo que yo soy, con mis amigos y en mi cocina, a saber: sencillamente, sin compromisos ni ceremonias. Es una expresión que usamos mucho en lo relacionado con la mesa... cuando recibes invitados sin etiqueta o vas de pique-nique.
Ya lo que me faltaba era enterarme que la gastronomía francesa quedaría en la memoria internacional para la eternidad. ¡Bueno! Como se me hinchó el pecho.
Desde el 16 de noviembre de 2010 la UNESCO ha reconocido “le repas français” como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por sus “rituales y su presentación” según dice Jean-Robert Pitte, presidentede la misión francesa del patrimonio y de las culturas alimentarias (el titulito del cargo… ¡telamarinera!). “También existe en otros países, pero tenemos cierta forma de gastronomía, con el maridaje de platos y vinos, el orden de sucesión de los platos, esa forma de poner la mesa, el vocabulario, son específicamente franceses”. En definitiva; en la gastronomía residen las raíces de los pueblos.
No me negaréis que en unos años quizás ayudados por los programas de cocina televisivos nos hemos visto incitados e invitados a cocinar por puro placer, como un hobby y no tanto por obligación.
Mi cita con vosotros será semanal y lo que quiero compartir desde la modestia de un ama de casa, es mi pasión y entusiasmo por la gastronomía más tradicional de ese país vecino, sin pretensiones porque, ni me llamo “Julia Child”, ni soy ningún chef distinguido con la Orden del “Cordon Bleu”. Además, si os digo que nunca he tenido en casa ni una olla a presión ni Thermomix ni Kitchen Aid… Pensaréis que estoy loca…
Simplemente intentaré de la manera más rigurosa, dar un repaso por los platos más conocidos que siempre procuraré acompañar de una breve explicación de su origen histórico y geográfico, igualmente habrá platos para épocas del año señaladas. Finalmente añadiré una pequeña variante, “Ma touche” (mi toque personal), que es lo que hacemos las amas de casa a diario, ¿verdad?. También os hablaré de algún “coup de coeur” (“favorito”, según el diccionario pero no me convence la traducción), pudiendo ser desde un restaurante a un comercio pasando por una pseudo-entrevista ( lo digo por que tampoco soy periodista ) a algún amigo cocinero… ya veremos.
Para empezar, voy a daros una receta dulce muy fácil. Cuestión de entrar en calor y quitarme el miedo escénico. Koldo, va por ti, que eres el me ha tirado a la piscina con vestido y todo.
Financier al natural y de chocolate acompañados de su crema de chocolate “faite-maison”
(para entendernos: con crema de untar casera)
El finacier es un bizcocho para ponerse bizco de placer, tiene su origen en los años 1890 cuando una pastelería llamada “Lasne”, cerca de la Bolsa de París, elaboró unos pastelitos para unos señores financieros golosos que no querían mancharse las manos -sí, sí, como suena-, en su origen eran ovalados como los inventaron las monjas de la orden de las “Visitandines” en algunas regiones de Francia aún conserva esta ultima apelación. Después llegaron unos pasteleros suizos muy listo que, para que no les acusaran de plagio, los produjeron en su forma conocida actualmente de lingote (Suiza obliga). El financier de chocolate lo he sacado de un libro de Julie Andrieu que os recomiendo encarecidamente “Le B.A. -ba du chocalat”. Tradúzcase el abc del chocolate
Bueno, allá va, que esta primera toma de contacto se me antoja larguísima. Espero ser más escueta la próxima vez.
Financier nature
Ingredientes
Para 6 pers
60 gr de harina
80 gr de almendras molidas
160 gr de azúcar glace (en polvo)
1 c. de café colmada de azúcar vainillado
160 gr de mantequilla
4 claras de huevo
una pizca de sal
Elaboración
Primero, precalentamos el horno a 180ºC. Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum-cake
Vamos calentando en una cazuela la mantequilla hasta que alcance el color y el olor de la avellana (punto “noisette”)
En una fuente mezclamos todos los productos secos. Incorporamos las claras ligeramente montadas, con un movimiento envolvente
Para que no haya un choque de temperatura echaremos un poco del aparejo o masa a la mantequilla derretida y la mezclaremos bien. Lo incorporaremos al resto de la fuente con delicadeza y una lengua de silicona
Rellenar el molde hasta los tres cuartos y hornear unos 20-30 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga sin restos
Ma touche
Yo le suelo echar pistachos sin sal, avellanas, pepitas de chocolate, bayas de temporada…Ah! Yo lo hago en molde de cake porque no tengo los pequeñitos típicos de Fincier, así que si tenéis los moldes específicos, el tiempo de cocción se reduce a un cuarto de hora
Financier au chocolat
Ingredientes
Para 6 personas
150 gr de nata
150 gr de chocolate negro de repostería
40 gr de harina
60 gr de azúcar glace
40 gr de almendras molidas
60 gr de mantequilla
3 claras de huevo
Medio sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal
Elaboración
Primero, precalentamos el horno a 180ºC
Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum-cake
En un cazuela, llevaremos la nata a punto de ebullición la retiramos del fuego en cuanto empiece a hervir y le añadiremos el chocolate troceado, removiendo hasta que esté bien mezclado, untuoso y brillante
Calentamos en una cazuela la mantequilla hasta que alcance el color y el olor de la avellana (punto “noisette”). Reservar
En una fuente mezclamos todos los productos secos. Incorporamos las claras ligeramente montadas con movimientos envolventes. Procedemos a la misma operación que en la anterior receta, echaremos un poco del aparejo a la mezcla de nata-chocolate y la mezclaremos bien. Lo incorporaremos al resto de la fuente con delicadeza y una lengua de silicona. Hornear 30’ a 180ºC
A los bizcochos siempre hay que dejarlos enfriar un poco en el molde antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla pues se podrían desmoronar. Si los hacéis en los molde para financier no será necesario pues caben en el hueco de la mano y salen de una pieza
Crema de chocolate
Ingredientes
2 yemas de huevo
75 gr de azúcar
125 a 150 gr de mantequilla
50 gr de cacao en polvo desgrasado sin azúcar (marcas Van Houten, Ama o valor)
Elaboración
En una cazuela fundir la mantequilla con un poco de agua. Incorporar el cacao y el azúcar. Se retira la cazuela del fuego y se añaden las yemas sin dejar de remover
Esta crema aguanta una semana en la nevera… si sois capaces de resistiros tanto tiempo.
Bon apétit
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La gastronomía francesa, patrimonio de la humanidad
Chers tous,
Soy una francesa en Madrid. Enamorada de esta ciudad desde hace veinte años ya. De un tiempo a esta parte empecé a sentir morriña de mi Paris.
Y aunque quien me enseñó el amor a la cocina era española -a través de estas palabras quiero rendirle homenaje póstumo, querida Consuelo- mi nostalgia me empujó a recuperar recetas de un libro de cocina perteneciente a mi madre que data de los años 50 con recetas clásicas de la cocina tradicional francesa.
Encontrareis mi post bajo un titulo de tono muy desenfadado “Á la bonne franquette”. Es una locución francesa que define muy precisamente lo que yo soy, con mis amigos y en mi cocina, a saber: sencillamente, sin compromisos ni ceremonias. Es una expresión que usamos mucho en lo relacionado con la mesa... cuando recibes invitados sin etiqueta o vas de pique-nique.
Ya lo que me faltaba era enterarme que la gastronomía francesa quedaría en la memoria internacional para la eternidad. ¡Bueno! Como se me hinchó el pecho.
Desde el 16 de noviembre de 2010 la UNESCO ha reconocido “le repas français” como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por sus “rituales y su presentación” según dice Jean-Robert Pitte,presidentede la misiónfrancesa del patrimonioy de lasculturas alimentarias (eltitulito delcargo… ¡telamarinera!)“También existe en otros países. Pero tenemos cierta forma de gastronomía, con el maridaje de platos y vinos, el orden de sucesión de los platos, esa forma de poner la mesa, el vocabulario, son específicamente franceses”. En definitiva; en la gastronomía residen las raíces de los pueblos.
No me negareis que en unos años quizás ayudados por los programas de cocina televisivos nos hemos visto incitados e invitados a cocinar por puro placer, como un hobby y no tanto por obligación.
Mi cita con ustedes será semanal y lo que quiero compartir desde la modestia de un ama de casa, es mi pasión y entusiasmo por la gastronomía más tradicional de ese país vecino, sin pretensiones, por que, ni me llamo “Julia Child”, ni soy ningún chef distinguido con la Orden del “Cordon Bleu”. Además, si os digo que nunca he tenido en casa ni una olla a presión ni Thermomix ni Kitchen Aid… Pensareis que estoy loca…
Simplemente intentaré de la manera más rigurosa, dar un repaso por los platos más conocidos que siempre procuraré acompañar de una breve explicación de su origen histórico y geográfico, igualmente habrá platos para épocas del año señaladas. Finalmente añadiré una pequeña variante, “Ma touche” (mi toque personal), que es lo que hacemos las amas de casa a diario, ¿verdad?. También os hablaré de algún “coup de coeur” (“favorito”, según el diccionario pero no me convence la traducción), pudiendo ser desde un restaurante a un comercio pasando por una pseudo-entrevista ( lo digo por que tampoco soy periodista ) a algún amigo cocinero… ya veremos.
Para empezar, voy a daros una receta dulce muy fácil. Cuestión de entrar en calor y quitarme el miedo escénico. Koldo, va por ti, que eres el me ha tirado a la piscina con vestido y todo.
Financier al natural y de chocolate acompañados de su crema de chocolate “faite-maison”, para entendernos: crema de untar casera.
El finacier es un bizcocho para ponerse bizco de placer, tiene su origen en los años 1890 cuando una pastelería llamada “Lasne”, cerca de la Bolsa de Paris, elaboró unos pastelitos para unos señores financieros golosos que no querían mancharse las manos -si, si, como suena-, al origen eran ovalados como los inventaron las monjas de la orden de las “Visitandines” en algunas regiones de Francia aún conserva esta ultima apelación. Después llegaron unos pasteleros suizos muy listo que para que no les acusaran de plagio los produjeron en su forma conocida actualmente de lingote (Suiza obliga). El financier de chocolate lo he sacado de un libro de Julie Andrieu que os recomiendo encarecidamente “Le B.A. -ba du chocalat”. Tradúzcase el abc del chocolate
Bueno, allá va, que esta primera toma de contacto se me antoja larguísima. Espero ser más escueta la próxima vez.
Financier nature
Ingredientes para 6 pers.
60 gr de harina
80 gr de almendras molidas
160 gr de azúcar glace (en polvo)
1 c. de café colmada de azúcar vainillado
160 gr de mantequilla
4 claras de huevo
una pizca de sal
modo de preparación
Primero, precalentamos el horno a 180ºC.
Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum-cake.
Vamos calentando en una cazuela la mantequilla hasta que alcance el color y el olor de la avellana (punto “noisette”).
En una fuente mezclamos todos los productos secos.
Incorporamos las claras ligeramente montadas, con un movimiento envolvente.
Para que no haya un choque de temperatura echaremos un poco del aparejo o masa a la mantequilla derretida y la mezclaremos bien. Lo incorporaremos al resto de la fuente con delicadeza y una lengua de silicona.
Rellenar el molde hasta los tres cuartos y hornear unos 20-30 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo, este salga sin restos.
Ma touche Yo le suelo echar pistachos sin sal, avellanas, pepitas de chocolate, bayas de temporada…Ah! Yo lo hago en molde de cake porque no tengo los pequeñitos típicos de Fincier, así que si tenéis los moldes específicos, el tiempo de cocción se reduce a un cuarto de hora.
Financiera au chocolat
Ingredientes par 6 pers.
150 gr de nata
150 gr de chocolate negro de repostería
40 gr de harina
60 gr de azúcar glace
40 gr de almendras molidas
60 gr de mantequilla
3 claras de huevo
Medio sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal
modo de preparación
Primero, precalentamos el horno a 180ºC.
Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum-cake.
En un cazuela, llevaremos la nata a punto de ebullición la retiramos del fuego en cuanto empiece a hervir y le añadiremos el chocolate troceado, removiendo hasta que esté bien mezclado, untuoso y brillante.
Calentamos en una cazuela la mantequilla hasta que alcance el color y el olor de la avellana (punto “noisette”). Resrvar.
En una fuente mezclamos todos los productos secos.
Incorporamos las claras ligeramente montadas con movimientos envolventes.
Procedemos a la misma operación que en la anterior receta, echaremos un poco del aparejo a la mezcla de nata-chocolate y la mezclaremos bien. Lo incorporaremos al resto de la fuente con delicadeza y una lengua de silicona.
Hornear 30’ a 180ºC.
A los bizcochos siempre hay que dejarlos enfriar un poco en el molde antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla pues se podrían desmoronar. Si los hacéis en los molde para financier no será necesario pues caben en el hueco de la mano y salen de una pieza.
Crema de chocolate
Ingredientes
2 yemas de huevo
75 gr de azúcar
125 a 150 gr de mantequilla
50gr de cacao en polvo desgrasado sin azúcar (marcas Van Houten, Ama o valor)
Modo de preparación
En una cazuela fundir la mantequilla con un poco de agua.
Incorporar el cacao y el azúcar.
Se retira la cazuela del fuego y se añaden las yemas sin dejar de remover.
Esta crema aguanta una semana en la nevera… si sois capaces de resistiros tanto tiempo.
Bon apetit
No me negareis que en unos años quizás ayudados por los programas de cocina televisivos nos hemos visto incitados e invitados a cocinar por puro placer, como un hobby y no tanto por obligación.
Mi cita con ustedes será semanal y lo que quiero compartir desde la modestia de un ama de casa, es mi pasión y entusiasmo por la gastronomía más tradicional de ese país vecino, sin pretensiones, por que, ni me llamo “Julia Child”, ni soy ningún chef distinguido con la Orden del “Cordon Bleu”. Además, si os digo que nunca he tenido en casa ni una olla a presión ni Thermomix ni Kitchen Aid… Pensareis que estoy loca…
Simplemente intentaré de la manera más rigurosa, dar un repaso por los platos más conocidos que siempre procuraré acompañar de una breve explicación de su origen histórico y geográfico, igualmente habrá platos para épocas del año señaladas. Finalmente añadiré una pequeña variante, “Ma touche” (mi toque personal), que es lo que hacemos las amas de casa a diario, ¿verdad?. También os hablaré de algún “coup de coeur” (“favorito”, según el diccionario pero no me convence la traducción), pudiendo ser desde un restaurante a un comercio pasando por una pseudo-entrevista ( lo digo por que tampoco soy periodista ) a algún amigo cocinero… ya veremos.
Para empezar, voy a daros una receta dulce muy fácil. Cuestión de entrar en calor y quitarme el miedo escénico. Koldo, va por ti, que eres el me ha tirado a la piscina con vestido y todo.
Financier al natural y de chocolate acompañados de su crema de chocolate “faite-maison”, para entendernos: crema de untar casera.
El finacier es un bizcocho para ponerse bizco de placer, tiene su origen en los años 1890 cuando una pastelería llamada “Lasne”, cerca de la Bolsa de Paris, elaboró unos pastelitos para unos señores financieros golosos que no querían mancharse las manos -si, si, como suena-, al origen eran ovalados como los inventaron las monjas de la orden de las “Visitandines” en algunas regiones de Francia aún conserva esta ultima apelación. Después llegaron unos pasteleros suizos muy listo que para que no les acusaran de plagio los produjeron en su forma conocida actualmente de lingote (Suiza obliga). El financier de chocolate lo he sacado de un libro de Julie Andrieu que os recomiendo encarecidamente “Le B.A. -ba du chocalat”. Tradúzcase el abc del chocolate
Bueno, allá va, que esta primera toma de contacto se me antoja larguísima. Espero ser más escueta la próxima vez.
Financier nature
Ingredientes para 6 pers.
60 gr de harina
80 gr de almendras molidas
160 gr de azúcar glace (en polvo)
1 c. de café colmada de azúcar vainillado
160 gr de mantequilla
4 claras de huevo
una pizca de sal
modo de preparación
Primero, precalentamos el horno a 180ºC.
Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum-cake.
Vamos calentando en una cazuela la mantequilla hasta que alcance el color y el olor de la avellana (punto “noisette”).
En una fuente mezclamos todos los productos secos.
Incorporamos las claras ligeramente montadas, con un movimiento envolvente.
Para que no haya un choque de temperatura echaremos un poco del aparejo o masa a la mantequilla derretida y la mezclaremos bien. Lo incorporaremos al resto de la fuente con delicadeza y una lengua de silicona.
Rellenar el molde hasta los tres cuartos y hornear unos 20-30 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo, este salga sin restos.
Ma touche Yo le suelo echar pistachos sin sal, avellanas, pepitas de chocolate, bayas de temporada…Ah! Yo lo hago en molde de cake porque no tengo los pequeñitos típicos de Fincier, así que si tenéis los moldes específicos, el tiempo de cocción se reduce a un cuarto de hora.
Financiera au chocolat
Ingredientes par 6 pers.
150 gr de nata
150 gr de chocolate negro de repostería
40 gr de harina
60 gr de azúcar glace
40 gr de almendras molidas
60 gr de mantequilla
3 claras de huevo
Medio sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal
modo de preparación
Primero, precalentamos el horno a 180ºC.
Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum-cake.
En un cazuela, llevaremos la nata a punto de ebullición la retiramos del fuego en cuanto empiece a hervir y le añadiremos el chocolate troceado, removiendo hasta que esté bien mezclado, untuoso y brillante.
Calentamos en una cazuela la mantequilla hasta que alcance el color y el olor de la avellana (punto “noisette”). Resrvar.
En una fuente mezclamos todos los productos secos.
Incorporamos las claras ligeramente montadas con movimientos envolventes.
Procedemos a la misma operación que en la anterior receta, echaremos un poco del aparejo a la mezcla de nata-chocolate y la mezclaremos bien. Lo incorporaremos al resto de la fuente con delicadeza y una lengua de silicona.
Hornear 30’ a 180ºC.
A los bizcochos siempre hay que dejarlos enfriar un poco en el molde antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla pues se podrían desmoronar. Si los hacéis en los molde para financier no será necesario pues caben en el hueco de la mano y salen de una pieza.
Crema de chocolate
Ingredientes
2 yemas de huevo
75 gr de azúcar
125 a 150 gr de mantequilla
50gr de cacao en polvo desgrasado sin azúcar (marcas Van Houten, Ama o valor)
Modo de preparación
En una cazuela fundir la mantequilla con un poco de agua.
Incorporar el cacao y el azúcar.
Se retira la cazuela del fuego y se añaden las yemas sin dejar de remover.
Esta crema aguanta una semana en la nevera… si sois capaces de resistiros tanto tiempo.
Bon apetit
