BÚSQUEDA: bonnaure

Receta de un plato clásico de la cocina francesa 12-04-2022

JENGIBRE (zingiber officinale) El jengibre es el rizoma subterráneo procedente de una atractiva planta de flor conocida en Asia tropical donde se ha cultivado desde hace más de 3.000 años. Los portugueses llevaron la planta a África y los españoles a las Antillas,... 02-03-2022

  10 trucos para dárselas de experto en foie gras ¿Alguna vez te has sentado delante de un plato de foie gras y no has sabido cómo distinguir si el foie gras es bueno o malo? No siempre tenemos conexión a Internet a mano y no siempre es posible tener los argumentos... 22-12-2020

.SI LAS CONSECUENCIAS  DE LA GRIPE AVIAR  FUE  UN DESASTRE PARA LOS PRODUCTORES , LA  PANDEMIA DEL CORONA VIRUS ACTUAL Y  SU EXPANSION MUNDIAL  AFECTA AHORA LOS CONSUMIDORES DE FOIE GRAS 23-11-2020

El   lujo de la simplicidad En mi oficio de cocinero  he tenido la suerte de vivir los grandes eventos que cambiaron  el ronrón de la cocina. En 1964 ,  marmitón en el restaurante de mi padre , pareció un libro que cambio mi concepto de la cocina... 04-04-2020

  Hace ya algunos años tuve la suerte de vivir una navidad tradicional en Occitania. Tengo ganas de contarlo porque ahora es casi imposible de volver a vivir semejante experiencia. Otra vez se trata de una historia de familia...debe de ser la edad! Tengo ganas de contar historias relacionadas... 08-12-2019

  ENSALADA MUY FRESCA DE VERANO 13-08-2019

  un magret con producto de temporada   26-07-2019

21-03-2019

La casa francesa Rougié preseta en forma de la receta “Tempura de confit de pato desmigado, mayonesa de soja y miel”, uno de los usos prácticos de su Carne de Confit de Pato Desmenuzada, un producto ideal para profesionales de los canales de la Hostelería, Restauración y el... 21-01-2019

Son cerca de 26. 000 patos destinados  a la producción de foie gras  que han sido  sacrificados en  Catalunya. En Francia, donde se detectó la presencia del virus H5N8 de la gripe aviar a finales de noviembre, se han sacrificado ya más de tres millones de patos, lo que... 01-03-2017

EL Foie gras es  ,sin duda alguna,  la víscera mas asombrosa , mas exquisita y mas polémica queconocemos .Mucho se ha escrito sobre sus lejanos orígenes ,  ya en Egipto de los faraones ,en Mesopotamia o en Grecia se practicaba el engorde de las ocas con el fin de mejorar  la... 21-01-2017

AIGUILLETES CON EL  FAMOSO PLATO DE  CATALUNYA   14-01-2017

 FOIE GRAS Y SABOR DE ROSAS 08-12-2016

UN  MAGRET DE PATO CON ORTIGAS  QUE SON L ALIMENTO PREFERIDO DE LOS PATOS 20-11-2016

NOTA IMPORTANTE SOBRE LA COCCION DEL MAGRETUno de los inconvenientes del magret es su exceso de grasa. A pesar de estar concentrada entre piel y carne, es lástima  quitar piel y grasa para cocerlo. Os propongo una manera sencilla de evitar este inconveniente sin sacrificar  el elemento... 11-11-2016

02-11-2016

Una receta tradicional  de las Landas 29-10-2016

RECETA TRADICIONAL DEL LANGUEDOC 12-10-2016

TRADUCIDO DEL BLOG FRANCES WWW.ATABULA.COMLa compra del grupo americano Monsanto por Bayer , en septiembre 2016, no puede dejar indiferentes a los profesionales de la restauración . Con esta adquisición, este nuevo gigante de las semillas y de los pesticidas tiene una ambición: controlar toda la... 22-09-2016

      18-09-2016

Una receta  de verano fresca y agradable 22-08-2016

Una receta facil de  tiempòs de calor 10-07-2016

UN GUISADO DE PATO 29-06-2016

  Unas recientes estadísticas  publicadas por  "Le nouvel  Observateur" en un número especial dedicado a la gastronomía Francesa,  nos revelan que el plato preferido de los Franceses es el magret de pato. Este sorprendente resultado me da... 16-06-2016

      El menú era parte de una colección de escasos artículos que sobrevivieron a la zozobra del buque y que fueron subastados por Heritage Auctions en Dallas. Por la suma de 118000 dolares   Traduccion Primer plato , canapés... 05-06-2016

  Mi historia con el pato empezó hace muchos años… Nací en la ciudad de Perigueux, la patria del foie gras y del pato, como no podía ser de otra manera…  Crecer en este sitio privilegiado es probablemente una de las razones... 13-05-2016

Las "aiguillettes" son  los  verdaderos  solomillos de las aves .Van  juntas a la pechuga 13-05-2016

PLATO POPULAR DE  LA COCINA  ITALIANA  PREPARADO  CON DOS TIPOS  DE MAGRET 04-05-2016

Una preparacion francesa tradicional revisada 02-05-2016

 El  cassoulet es  poblanamente el plato  Francés  el  mas  popular Esta receta es originaria del  sur oeste de Francia y mas exactamente d el entorno de las ciudades de Castelnaudary , Toulouse y Carcassonne .  Esta   elaboración ( de ... 13-04-2016

     He  seguido de cerca los problemas provocados por la gripa aviare en Francia   y me  parece importante  informar  los  lectores de afuegolento  de las  consecuencias  desagradables  que las decisiones  del  ministerio de l agricultura  Francés  para los aficionados del foie... 30-03-2016

Existe 2  versiones oficiales del liebre ala royal la version del perigord  y la version  del senador Couteau . he eligido  un compromiso entre las dos versiones 30-03-2016

  10 trucos para dárselas de experto en foie gras ¿Alguna vez te has sentado delante de un plato de foie gras y no has sabido cómo distinguir si el foie gras es bueno o malo? No siempre tenemos conexión a Internet a mano y no siempre es posible tener los argumentos para pasar una prueba de... 21-10-2014

Cuarenta años de amistad con Koldo, una pasión común por la cocina y mi participación en afuegolento.com durante mas de quince años me permiten aceptar con ilusión esta contribución, la cual espero, contribuirá modestamente al renacimiento de... 09-09-2014

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                                                                                   ... 05-01-2011

    Bienvenidos, al nuevo  blog  de Andre Bonnaure. Doy  las  gracias  al equipo  de afuegolento  por darme   la  oportunidad  de poder  comunicar de  manera  muy interactiva  con sus lectores Este ... 22-12-2010

  En realidad, es “la buena mesa” y el ritual de los franceses de reunirse alrededor de una buena comida lo que ha sido valorado por la UNESCO.   Presentada en 2008, la petición fue apoyada por los políticos y el propio Presidente Sarkozy, los organismos... 15-12-2010

Acabo de leer el libro de David de Jorge titulado: Con la cocina no se juega. La sentencia escrita en el título expresa perfectamente el sentido del libro y los pensamientos del autor. Se encuentran en esta obra, crónicas de restaurantes redactadas con hermosura, gourmets peculiares,... 11-11-2010

  Fueron 180.000 personas que pasaron por el “mercado de mercados” que se celebró en Barcelona los días 22, 23 y 24 del pasado mes de octubre. Es una iniciativa liderada por Barcelona, conjuntamente con las ciudades de Turín, Génova y Marsella y una... 08-11-2010

Desde Madrid Fusión, el pasado 26 de enero Ferran Adrià anunció que cerraría El Bulli los años 2012 y 2013. La noticia fue difundida en todo el planeta por los medios de comunicación tal como era previsto, y supongo deseado, por Adrià que es particularmente aficionado a estas conferencias de prensa... 01-02-2010

André Bonnaure, aun después de una veintena de años residiendo en España, es uno de los mayores exponentes de la cocina contemporánea que ha seguido trabajando sin abandonar sus raíces. Como buen francés ha conocido muy de cerca el foie, producto del que es especialista y así lo demuestra en... 04-03-2009

El pato es conocido en China desde hace más de dos mil años y unos documentos recientemente descubiertos en la Mesopotamia antigua nos revelan su presencia hace unos 3.600 años. Sencillamente domesticable, el pato es criado antes de todo para la calidad de su carne. Se ha beneficiado de un enorme... 25-10-2007

El foie gras , este producto tan exquisito del cual el consumo aumenta cada día, es el objeto de numerosas polémicas. Tiene que afrontar dos principales reprobaciones. La primera es todo lo que se refiere a su calidad más que todo a su sabor víctima de todas las transformaciones... 15-10-2006