 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Una delicada combinación de ingredientes para un entrante completo
Ingredientes:
Para las alcachofas (1 ración):
5 Alcachofas
5 Huevos de codorniz
25 g de jamón en juliana
Germinados varios
1,5 dl de aceite de trufa
13 dl de consomé de jamón
Para el consomé de jamón (para 1 litro = 7,5 raciones):
1 k de hueso de jamón
200 g de cebolla pelada
200 g de puerros
200 g de zanahorias
1 cabeza de ajos
2 l de agua
Sal
Preparación:
Para las alcachofas:
Pelar las alcachofas y ahuecarlas. Luego freírlas en aceite. Reservar
Cortar el jamón en juliana, introducirlo en el horno para secarlo durante 3 horas a 60º C.
Poner un huevo de codorniz en el interior de cada alcachofa
Introducirlas en el horno mixto (calor y vapor), alrededor de 2-3 minutos
Colocar las alcachofas formando un círculo en el plato. Sobre cada alcachofa, repartir la juliana de jamón
En el interior del círculo, distribuir los germinados
Rociar todo con aceite de trufa
Servir el consomé en una jarrita junto al plato
Para el consomé:
Poner en una olla a dorar las cebollas, agregando el agua, las verduras y los huesos de jamón.
Dejar trabajar durante tres horas (que no llegue a hervir).
Una vez pasadas las tres horas, colar el consomé y pasar por una estameña (filtrado). Reservar.
(Foto: Tomás Domínguez)
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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