No hay lugar en el mundo en el que la anchoa sea el centro sobre el que gire toda la actividad. El Txepetxa es, sin duda, ese templo en el que un producto humilde y de pesca ancestral en nuestro entorno es elevado a la máxima expresión.
Pero el Txepetxa es mucho más. Es una historia de esfuerzo labrado día a día; de empeño por alcanzar la máxima calidad a diario en base a esfuerzo, trabajo e ilusión; de conservación de la esencia de los bares de pintxos. Es una historia de más de 100 años que hoy cautiva gracias al sueño de una familia de perseguir la perfección en torno a un producto y un marinado que, elevado a secreto, es una leyenda donostiarra y vasca.
Una familia y un bar que son parte de nuestro patrimonio cultural y gastronómico.
Todo empezó hace más de 100 años en Zarautz, en donde Felisa Gómez, desmalladora de anchoas y su esposo Valentín Marañón, que inició su andadura hostelera en la Bodega Donostiarra, conformaron la primera generación que inició la obsesión en la búsqueda del marinado perfecto.
Esa dedicación continuó con el trabajo de Josetxo Marañón y Mari Carmen Ramos, segunda generación y padres del actual director de esta orquesta gastronómica perfecta, Manu Marañón. Eran tiempos en los que Donostia, la Parte Vieja y sus pintxos ya habían adquirido fama internacional.
Manu Marañón centra sus ideas en conservar el legado y mantener una tradición y forma de hacer que hacen del Txepetxa un lugar único, todo ello sin renunciar a nuevas formas de llegar a sus clientes y amigos incondicionales. Recientemente, ha lanzado sus anchoas envasadas y disponibles en los lineales de las grandes superficies más prestigiosas.
Una expansión que no descuida un ápice la esencia del bar, en donde la experiencia gastronómica forma parte de una manera de entender la gastronomía, que caracteriza a los guipuzcoanos, y en la que el Txepetxa es referente excepcional.
Capítulo a parte son los premios y distinciones. Largo de enumerarlos, pero que tienen como referencia sin precedentes, y que jamás ha vuelto a repetirse, de haber logrado en el Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos, en un mismo año, los tres primeros premios.
Un camino, como todos en los que la calidad es prioridad, que no tiene fin y en el que, cada vez más, aparece el protagonismo de la cuarta generación, Hodei Marañón, hijo de Manu Marañón.
EN EDICIONES ANTERIORES
El Premio al Mejor Bar de Pintxos llegó al Campeonato en la décima edición, el año 2015. Desde entonces, diez establecimientos han sido acreedores a esta distinción contando con el que se entrega en este 2024 en el Auditorio Itsas Etxea de Hondarribia, al bar Txepetxa de Donostia.
Estos establecimientos fueron Mesón Portaletas de Donostia-San Sebastián (2015), bar Gure Toki de Bilbao (2016), Bar Iruñazarra de Pamplona (2017), bar Sorginzulo de Bilbao (2018), bar Gaucho de Pamplona (2019), bar Bergara de Donostia-San Sebastián (2020), bar Gran Sol de Hondarribia (2021), Bodegón Sarria de Pamplona (2022) y bar Ganbara de Donostia (2023).
DEL 21 AL 23 DE OCTUBRE
Todo está listo para que Hondarribia acoja del 21 al 23 de octubre la XIX edición del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra · Euskal Herriko XIX. Pintxo Txapelketa, en el Auditorio Itsas Etxea, en el barrio de la Marina de la ciudad
Los mejores chefs del mundo del pintxo se darán cita el lunes y martes, 21 y 23 de octubre, en una competición que cuenta con tres sesiones clasificatorias, una semifinal y una final, con acceso al público de forma gratuita que podrá seguir el concurso que se celebra en formato showcooking.
Este certamen en torno a los pintxos de Euskadi, Navarra e Iparralde nació en Hondarribia en el año 2006, habiéndose celebrado en esta ciudad en el mayor número de ediciones, aunque ha recorrido otras ciudades como Donostia-San Sebastián, Vitoria-Gasteiz y Bilbao.