Solomillo de buey al Pedro Ximénez con cremoso de patatas y crujiente de jamón
Ingredientes
Solomillo de buey en una pieza (o solomillos ya cortados de 250 g cada uno)
300 g de patatas, limpias, peladas y cortadas en rodajas
1 lámina de pasta brick
1 cabeza de ajos
1 botella de Pedro Ximénez
Romero
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Limpiamos el solomillo y lo cortamos en trozos de 250 g cada uno. Reservamos
Mientras tanto, confitamos las patatas a baja temperatura aromatizándolas con aceite, ajo y romero. Una vez confitadas, retiramos el exceso de aceite y añadimos un chorrito de crema de leche. Salpimentamos y reservamos
Cortamos la pasta brick en juliana y la freímos en abundante aceite hasta que quede crujiente
Marcamos el solomillo en la plancha. Terminamos en el horno a 180º C durante seis minutos. Emplatamos