El libro más completo con las recetas veganas de la mejor comida china.
Recetas deliciosas de comida china ¡cien por cien veganas!
Este libro nos ayudará a veganizar nuestros platos chinos favoritos de la mano de Yang Liu y Katharina
Pinczolits, las creadoras del popularísimo blog Littlericenoodle. Las recetas del libro están inspiradas en la
infancia de Yang así como en la larga historia de la cocina vegana en China. En estas páginas se
reúnen versiones vegetales de platos clásicos: las setas de cardo kung pao, los fideos zhajiang mian o el té
con leche al estilo de Hong Kong, entre otros muchos.
Estos platos, que incluyen multitud de salsas, dumplings, fideos y postres van acompañados de consejos
para dominar las técnicas culinarias tradicionales, descubrir el vasto mundo del tofu o cuidar de nuestro
wok. Vegan China es, en definitiva, el reflejo de la conexión de la comida con elementos tan
transcendentales como los recuerdos, los lugares, la familia y la representación cultural milenaria de
China.
MI HISTORIA (Yang Liu)
«Este libro es más que un libro de recetas. No es una recopilación de recetas tradicionales chinas y su
historia; es un homenaje a los platos de mi infancia y a los recuerdos y personas vinculados con ellos. Aquí
encontrarás recetas que me enseñaron mi abuela, mi tía y mi madre, y que después desarrollé yo misma.
Mi objetivo con este libro es demostrar que hay platos chinos veganos tan deliciosos como las recetas más
populares de esta gastronomía. Mucho antes de que la comida vegana llegara a otras partes del mundo,
ya formaba parte de la cocina china.
No era una moda; era la dieta de muchas personas desde hace cientos de años. Te lo explicaré en más
detalle en el capítulo dedicado a la historia del veganismo en China, que se remonta a la antigua China.
Estas recetas están relacionadas con mi recorrido vital, pues aquí comparto platos de las distintas regiones
de China en las que he vivido. Encontrarás recetas tradicionales que van desde Beijing (Pekín) hasta
Chengdu y desde Changsha hasta Guangzhou.
También se incluye una introducción a las principales salsas y condimentos de la cocina china y una amplia
variedad de platos con tofu, salteados, fideos y postres que, espero, te sirvan de inspiración para
adentrarte en el vasto mundo de la cocina china vegana».
RECETAS CON TOFU
La historia del tofu en China se remonta a hace más de dos
mil años. Era una parte fundamental de la dieta de la
población china y, durante mucho tiempo, su principal
fuente de proteínas.
Para elaborar la mayoría de tipos de tofu solo se necesita soja
y la diferencia entre sus variantes depende, principalmente,
del coagulante que se utilice y la forma y el tiempo que se
prense. Por lo general, cuanto más tiempo se prensa el tofu,
menos agua contiene y más firme se vuelve.
La mayoría de la gente solo conoce el tofu firme que se vende
en los supermercados, y muchos no saben muy bien cómo
prepararlo. Pero, al igual que el queso, el tofu es diverso y
versátil; solo en China hay más de cien tipos de tofu y miles
de formas de prepararlo. La región de Hunan es una de las
que mayor variedad alberga en cuanto al tofu.
Dada su importancia en la dieta china, y en la vegana en
general, en este capítulo se presentan algunos de los tipos de
tofu y productos derivados de la soja más comunes.
Aparte del tofu envasado al vacío que encontramos en los supermercados, muchas tiendas de
alimentación asiáticas también ofrecen tofu fresco de elaboración local que reciben justo después de su
producción. Y, en China, todos los mercados tienen un puesto con productos de tofu recién hechos, mis
preferidos.
El inconveniente del tofu fresco es que se debe consumir lo antes posible (a poder ser, el mismo día que
se compra y no más de 48 horas después), pues se agria rápidamente, sobre todo cuando hace calor. La
mejor forma de conservar el tofu es meterlo en un túper, cubrirlo con agua limpia y guardarlo en el
frigorífico.
Para hacer hacer tofu casero, se necesita soja, sal nigari o yeso comestible en polvo, así como una prensa
para tofu, que se puede encontrar en algunas tiendas asiáticas o por Internet. Si no tiene el tiempo o los
TOFU SEDOSO MARINADO
TIEMPO DE PREPARACIÓN
5 minutos
PARA
1 persona
300 g de tofu sedoso
3 c. s. de salsa de soja
1 diente de ajo picado fino
un trozo de 5 g de jengibre
fresco pelado y picado fino
1 cebolleta en rodajas finas
2 c. s. de aceite de colza
1 c. s. de aceite de sésamo
Esta receta de tofu sedoso marinado es una de
las recetas de tofu más fáciles y rápidas del
mundo. Apenas requiere ingredientes y está
lista en 5 minutos. Pero no te dejes engañar
por su sencillez; el delicioso sabor suave de
este plato te sorprenderá.
Sacamos el tofu del envase abriéndolo por la
parte superior y colocando un plato boca abajo
sobre el tofu. Lo volteamos con cuidado y
transferimos el tofu al plato. Si no sale,
hacemos una pequeña hendidura en las
esquinas del envase y lo levantamos suavemente para que se separe del tofu. Añadimos la salsa de soja,
el ajo, el jengibre y la cebolleta por encima.
Calentamos los aceites en un cazo a fuego vivo. Cuando esté bien caliente (el termómetro de cocina
debe marcar unos 180 °C), lo vertemos sobre el tofu.
PATATAS DE LA ABUELA
Esta receta es un plato famoso de Yunnan, que debe su nombre a que las patatas quedan tan blandas y
suaves, que incluso una abuela desdentada podría comerlas sin problemas. Es un plato ácido, picante y
delicioso.
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN
30 minutos
PARA
2 personas
1 kg de patatas peladas en dados de 1 cm
6 dientes de ajo picados finos
60 ml de agua tibia
120 ml de aceite de colza
8 Guindillas encurtidas picadas gruesas
100 g de semillas de mostaza en conserva o
encurtidas picadas finas
2 c. s. de vinagre de arroz
2 c. s. de salsa de soja
1 c. c. de sal
½ c. c. de pimienta blanca molida
1 cebolleta en rodajas
Llenamos una olla con agua caliente y
ponemos una vaporera encima (el nivel del
agua no debe superar el de la vaporera).
Colocamos la patata en un plato sobre la
vaporera, la tapamos y dejamos que se haga al
vapor a fuego vivo 20 minutos. Las retiramos,
apartamos dos tercios de los dados de patata
y los chafamos.
Añadimos la mitad del ajo a un bol pequeño
con el agua tibia.
Calentamos el wok a fuego medio-alto y,
cuando esté caliente, añadimos el aceite y el
resto del ajo. Removemos 30 segundos, agregamos las guindillas encurtidas y, 15 segundos después, la
mostaza en conserva. Salteamos un minuto.
Incorporamos la patata chafada y salteamos un minuto más.
Añadimos los dados de patata restantes. Removemos otro minuto, vertemos el agua con el ajo y el
vinagre y salteamos 1-2 minutos.
Agregamos la salsa de soja y salteamos un minuto, espolvoreamos la sal y la pimienta blanca molida y
removemos 1-2 minutos.
Decoramos con la cebolleta.
FIDEOS FRÍOS DE SICHUAN
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN
10 minutos
PARA
2 personas
2 dientes de ajo picados finos
un trozo de 10 g de jengibre fresco picado fino
100 g de brotes de soja
300 g de fideos alcalinos de trigo frescos, o 200 g
de fideos secos
2 c. s. de salsa de soja
60 ml de aceite de sésamo
2 c. s. de vinagre negro chino
2 c. s. de Aceite de guindilla
2 c. c. de azúcar
½ c. c. de pimienta de Sichuan molida
2 cebolletas en rodajas
Los fideos fríos de Sichuan son un plato muy
popular de la gastronomía local. Se toman
fríos, y sus fideos elásticos y sabrosos son
una auténtica delicia en verano. La versión
tradicional de esta receta lleva fideos
alcalinos de trigo frescos: el álcali añadido
hace que tengan un tono amarillento y los
dota de mayor elasticidad. Si no encuentras
fideos frescos, utiliza fideos alcalinos secos.
En un bol, combinamos el ajo con 2
cucharadas de agua. Hacemos lo mismo con
el jengibre en otro bol.
Ponemos una olla con agua a hervir. Añadimos los brotes de soja y los escaldamos 15 segundos. Los
retiramos y los repartimos en dos boles.
Cocemos los fideos hasta que estén al dente (si partimos un fideo, su núcleo todavía debe estar un poco
blanco). Ten cuidado de no cocerlos en exceso. Los sacamos cuando siguen estando elásticos y los
escurrimos bien. Pasamos los fideos a una bandeja de horno o a una superficie de cocina plana y los
rociamos con el aceite de sésamo. Mezclamos bien para que los fideos no se peguen y los removemos
con la ayuda de unos palillos para enfriarlos.
Cuando estén fríos, los repartimos entre los boles con la soja.
Dividimos el resto de los ingredientes entre los dos boles y mezclamos bien antes de comer.
SAGO DE MANGO Y POLEO
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN
10 minutos
PARA
2 personas
30 g de sagú
600 g de mango pelado
240 ml de crema de coco
90 ml de leche vegetal
50 g de pulpa de pomelo
El sagú de mango y pomelo es el postre de
mango más clásico de Hong Kong. Su
sabor afrutado y refrescante lo convierte
en el postre perfecto para una noche de
verano. Esta mejor frío, por lo que
recomendamos refrigerar todos los
ingredientes (también el sagú cocido)
durante una hora antes de prepararlo.
Ponemos a hervir 480 ml de agua en una
olla y cocemos el sagú 10 minutos a fuego
medio-bajo. Removemos con regularidad
para que no se pegue. Apagamos el fuego
y tapamos. Dejamos que el sagú termine
de cocerse en el calor residual. Sabremos
que está listo cuando se haya vuelto
completamente translúcido.
Lo escurrimos.
Cortamos el mango en dados pequeños y hacemos un puré con dos tercios de ellos.
Mezclamos la crema de coco con la leche.
Repartimos la mezcla de leche, sagú, puré de mango, dados de mango y pomelo en dos boles.
ÍNDICE
Mi historia
Una breve historia del veganismo en China
Consejos para usar este libro
Las técnicas de la cocina china
Cómo curar el wok
Salsas
Recetas con tofu
Recetas de verduras
Fideos, dumplings y arroces
Bebidas y postres
Índice
Sobre la autora
SOBRE LA AUTORA
Yang Liu nació en la provincia china de Hunan y viajó por todo
el país durante su infancia y juventud, lo que le permitió
conocer la gastronomía de diversas regiones. Hace ocho años
se trasladó a España. Allí conoció a su pareja, Katharina
Pinczolits, y ahora viven juntas en Austria. Se hicieron veganas
y empezaron a explorar y experimentar con la cocina china
vegana. A finales de 2019, crearon littlericenoodle, una cuenta
de Instagram con más de 165.000 seguidores a los que les
encanta descubrir cómo preparar recetas chinas veganas
gracias a sus vídeos.
VEGAN CHINA
YANG LIU
Libros Cúpula, 2024
24,8 x 19 cm.
224 páginas
Tapa dura sin solapas
PVP c/IVA: 25,95 €
A la venta desde el 30 de octubre de 2024