En el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño se presentó oficialmente en el stand de la Comunidad de Madrid, resaltando el cocido madrileño como patrimonio gastronómico y cultural de la región. Durante el evento, el Alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, fue distinguido como Regidor de Honor de la Cofradía, en reconocimiento a su apoyo continuo a la promoción de la gastronomía madrileña y su especial aprecio por este emblemático plato.
El acto, liderado por Nacho Sandoval, Cofrade Mayor de la Cofradía, reunió a destacados representantes del sector gastronómico madrileño y autoridades locales, quienes celebraron la creación de esta nueva iniciativa destinada a preservar y difundir la tradición del cocido madrileño.
Objetivos de la Cofradía
La Cofradía del Cocido Madrileño tiene como misión principal promover la historia, las variantes y la importancia cultural del cocido madrileño, además de posicionar a Madrid como un destino destacado de turismo gastronómico. Entre sus actividades se incluyen encuentros, talleres y acciones promocionales que buscan resaltar la calidad y la tradición de este plato en la alta gastronomía.
Reconocimientos y Apadrinamiento
El evento tuvo como uno de sus momentos destacados el apadrinamiento de la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño por parte de Miguel Ángel de Dios, Cofrade Mayor de la Cofradía del Desarme de Oviedo, en un emotivo gesto que simbolizó la unión de tradiciones culinarias.
Además, se llevó a cabo el nombramiento de Cofrades de Honor, un reconocimiento otorgado a instituciones y personalidades clave por su destacada labor en la promoción de la gastronomía nacional. Entre los homenajeados se encuentran José Luis Álvarez Almeida, Vicepresidente de Hostelería de España; Rogelio Enríquez, Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Nino Redruello, Vicepresidente de FACYRE; Eduardo Casquero, Presidente de ACYRE; José Antonio Aparicio, Presidente de Hostelería Madrid; y Almudena Maíllo del Valle, Concejala de Turismo del Ayuntamiento de Madrid.
Este reconocimiento resalta el compromiso y esfuerzo de cada uno de ellos en la preservación y promoción de la riqueza culinaria madrileña, con el cocido madrileño como símbolo de identidad cultural y gastronómica.
El Alcalde de Madrid, Regidor de Honor
Uno de los momentos más destacados del evento fue el reconocimiento a Don José Luis Martínez-Almeida como Regidor de Honor de la Cofradía. En palabras de Nacho Sandoval, "el apoyo constante del Alcalde a la cultura y las tradiciones madrileñas, junto con su firme compromiso con la promoción de la gastronomía local, merece este honor. El cocido madrileño no solo es un plato, es un símbolo de nuestra identidad".
El Alcalde expresó su agradecimiento, destacando la importancia de iniciativas como esta para enaltecer el legado culinario de Madrid y atraer el interés nacional e internacional hacia su riqueza gastronómica.
Degustación de Cocido Madrileño
La presentación concluyó con una degustación del tradicional cocido madrileño, preparado por los restaurantes miembros de la Cofradía, quienes demostraron la riqueza y diversidad de este plato que es emblema de la cocina madrileña.
La Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño nace con el propósito de unir a profesionales y amantes de este plato emblemático, promoviendo su historia, tradición y evolución como parte del patrimonio cultural y gastronómico de Madrid. Su misión principal es preservar la esencia del cocido madrileño, resaltando su valor como símbolo de identidad y encuentro, y posicionarlo como un referente en la alta gastronomía, tanto a nivel nacional como internacional.
La Cofradía está integrada por destacados representantes del sector de la hostelería, incluyendo chefs, restauradores y expertos en gastronomía. Entre sus miembros fundadores se encuentran Antonio Cosmen (Cruz Blanca de Vallecas), Mara Verdasco (Taberna La Bola), Miguel Grande (Los Galayos), Miriam Hernández (La Casa del Pregonero, Chinchón), Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), Javier Salvador (Taberna El Toril, Alalpardo), José Alberto Rodríguez(Malacatín), entre otros.
Asimismo, forman parte de la Cofradía reconocidos profesionales como José Luque, Rubén Príncipe, Eduardo Sánchez, Sergio Fernández, Joaquín Felipe, Juan Pozuelo, Eduardo Casquero, Rebeca Hernández, Xandra Luque, José López, Luis Pacheco, y muchos más.
La Cofradía también cuenta con el apoyo de prestigiosos establecimientos de la Comunidad de Madrid, como Grupo La Máquina, O’Portiño, Casa Lulo, Restaurante Plademunt (Alcalá de Henares), La Figal de Pablo (San Sebastián de los Reyes), y Restaurante Ingazu (Alcorcón), entre otros.
La misión principal de la Cofradía es difundir la cultura del cocido madrileño mediante encuentros, actividades gastronómicas y eventos, colaborando con instituciones y profesionales del sector. Además, promueve la investigación sobre su origen, ingredientes y variantes, consolidando el cocido madrileño como un referente de la tradición culinaria madrileña en el mundo.