S.Pellegrino Young Chef Academy ha reconocido a José
María Borrás (Villarroel Agroturismo Santa Mariana, Islas Baleares, España) como ganador de
la Final Regional del concurso para la región Ibérica. Ganó el título tras la deliberación de un
jurado compuesto por los chefs José Avillez (Belcanto, Lisboa), Quique Dacosta (Quique
Dacosta Restaurante, Denia, Alicante), Martina Puigvert Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui
Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa).
José María ha destacado entre los jóvenes chefs de la región por su talento, dedicación y
ambiciones, ganándose un puesto en la Gran Final de 2025. José María, que ha contado con
el apoyo de su mentor, el chef español Andreu Genestra, ha convencido al prestigioso jurado
local con su plato estrella Langosta y cochinillo balear que presentaba así al público y jurado
explicando de dónde surgía su inspiración: “En nuestro plato, unimos la tradición
gastronómica de Mallorca y Menorca, destacando los productos locales con un enfoque
sostenible. Creemos que cada chef debe trabajar con lo que tiene en casa, respetando el
medioambiente. Nuestra pasión por la cocina mediterránea nos impulsa a crear experiencias
culinarias únicas, combinando tradición e innovación”.
Un emocionado José María Borrás nos decía minutos después de conocer el fallo del jurado:
“me siento muy afortunado y a su vez me siento con una gran responsabilidad porque esto es
solo el principio. Ahora toca defender los países ibéricos en la final de Milán, igual que
defendemos nuestra tierra. Para un chico como yo que siempre ha soñado con esto, que se ha
presentado a distintos concursos en los que siempre sonaba otro nombre, de repente que sea
el tuyo el que suene, es un sueño hecho realidad. Al final todo esfuerzo tiene su recompensa.
Mi plato es un mar y tierra, que puede parecer arriesgado a los que lo ven desde fuera, pero
en mi territorio, en Baleares, es lo más normal del mundo, juntar un mar y montaña porque
históricamente el cochinillo estaba mal visto y la langosta era el plato estrella y ahora las
tornas han cambiado, siendo el cochinillo el más demandado y emblemático. Con este plato
quisimos hablar del Mediterráneo, que es lo que nos une. El Mediterráneo es sostenibilidad en
el sentido de aprovechamiento y estoy muy orgulloso de decir que en Baleares tenemos un
producto increíble”.
En su viaje a la Gran Final, José María Borrás, contará con el apoyo de un mentor que le
ayudará a perfeccionar su plato estrella y a mejorar sus habilidades gastronómicas,
preparando al chef para su futura carrera. El mentor será José Avillez, chef del Belcanto deLisboa, con dos estrellas MICHELIN. Avillez está considerado una de las grandes referencias
gastronómicas de Portugal y ha destacado por su espíritu emprendedor y sus ganas de ir más
allá. Actualmente, tiene varios restaurantes en Portugal y también en Dubai y Macao. Cada
uno tiene su propio concepto, pero todos expresan su pasión por la cocina.
Otros dos chefs también han sido premiados en la Final Regional, ganando los premios
colaterales, y tendrán la oportunidad de ganar los respectivos títulos a nivel global, que se
anunciarán también durante la Gran Final del próximo año:
• Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social - Cristina Gómez (Fierro, Valencia,
España), con su plato Grenade-Italian lamb
• Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy – ha recaído también en José María
Borrás (Villarroel Agroturismo Santa Mariana, Islas Baleares, España) con su plato
Langosta y cochinillo balear
• Premio Fine Dining Lovers Food for Thought - Alessandro Bartoli (AC Victoria Suites,
Barcelona, España) con su plato Una lengua en común.
Tras la presentación de los platos por parte de los concursantes de la Final Regional Ibérica,
que ha tenido lugar en la Escola de Hotelería e Turismo de Lisboa, se ha celebrado también
en las mismas instalaciones, el Brain Food Forum, durante la cual se han llevado a cabo tres
mesas redondas. La primera, centrada en el tema Identidad, en la que ha participado José
Avillez (Belcanto, Lisboa), Luís Brito (A Ver Tavira, Tavira) y Quique Dacosta (Quique Dacosta
Restaurante, Denia). La segunda centrada en la temática Ambiente de trabajo, con la
participación de Luís Brito (A Ver Tavira, Tavira), Martina Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui
Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa). En la tercera se ha aborado la temática de Trabajo en Equipo
con los chefs Carito Lourenço (Fierro, Valencia) y Filipe Carvalho (JNcQUOI, Lisboa).
La Final Regional Ibérica ha contado con el patrocinio de Vinalda y Nescafé y el apoyo de
Group Sanay Prochef. La organización ha corrido a cargo de Edições do Gosto.
Para estar al día de los anuncios y las noticias sobre esta emocionante iniciativa que pretende
descubrir y cultivar talentos brillantes que traspasan fronteras, puede visitar:
https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/
Acerca de S.Pellegrino Young Chef Academy
La gastronomía tiene el potencial de transformar la sociedad, dando forma a un futuro más
inclusivo y sostenible. Pero para ello hace falta talento. Por eso S.Pellegrino ha creado
S.Pellegrino Young Chef Academy, una plataforma para atraer, conectar y nutrir a la próxima
generación de talentos culinarios. Un entorno que les capacitará a través de la educación, la
tutoría y las oportunidades de establecer contactos, así como a través de la renombrada
competición mundial.La Academia abre sus puertas a miembros de más de 70 países diferentes, garantizando que
el talento no se vea limitado por la geografía, la etnia o el género. Se trata de un lugar donde
jóvenes chefs apasionados interactúan con los actores más influyentes de la gastronomía
mundial, y donde juntos cultivan una comunidad culinaria inspiradora.
Para más información, visite: https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/
Acerca de S.Pellegrino y Acqua Panna
S.Pellegrino, Acqua Panna y Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks son marcas internacionales
de Sanpellegrino S.p.A., con sede en Milán, Italia. Distribuidos en más de 150 países a través
de sucursales y distribuidores en los cinco continentes, estos productos representan la
calidad, la excelencia en virtud de sus orígenes e interpretan a la perfección el estilo italiano
en todo el mundo como síntesis de placer, salud y bienestar. Fundada en 1899, Sanpellegrino
S.p.A. es la empresa líder del sector de las bebidas en Italia con su gama de aguas minerales,
aperitivos sin alcohol y bebidas.
Sanpellegrino siempre se ha comprometido a potenciar este bien primario para el planeta y
trabaja con responsabilidad y pasión para garantizar que este recurso tenga un futuro seguro.
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